カテゴリー別アーカイブ: レシピ

まっちゃん実験中。レモン塩ならぬ、カシス塩。

おはようございます、まっちゃんです。

今日はカシスについてお届けします。
カシスって聞いて何を想像しますか?

カシスオレンジ?などのお酒?
カシスシャーベットやカシスとチョコなどデザート?

実はまっちゃんカシスのレシピを考えるために、
ちまたではやったレモン塩を参考にカシス塩をつくったんです。

保存できる瓶にカシス・塩・カシス・塩と重ねて入れて
カシスから水分が出てきたらかき混ぜる。

出来上がったカシス塩で漬物をつくると
なんと柴漬け風に。

ピンクに染まって味はまさに柴漬け。実は酸っぱいけど食べられます。
お肉の味付けに使ったり、煮込み料理にいれたりしてもおいしかったです。

もう少し紹介できるよう研究中ですが
応用レシピが整い次第またお知らせいたします。

ではまた

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最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

八ヶ岳村オンラインショップは、八ヶ岳をもっと身近に感じてもらうべく、
八ヶ岳周辺、おいしいもの・素敵な物をみなさまにご紹介・販売しているサイトです。

長野日報や銀座NAGANOでの野菜販売など少しずつではありますが活動しています。

標高が高く、夏涼しく冬長く水や空気が澄んでいる自然豊かな八ヶ岳を
写真や動画と四季折々の旬の食材などを通してご紹介していきます。
ぜひ一度おすすめの商品をご覧ください。

夏収穫分暑すぎてあっという間に旬が終わってしまったカシス。新鮮なまま冷凍しました。!

【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

【初めての方はこちらをご覧ください】
ぜひ、ごゆっくり店内をご覧ください。ご不明な点、不安などございましたら
お気軽にお問合せください。Mail:info@yatsugatakevillage.com
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あさイチで寒天レシピが紹介されました。そして茅野で寒天イベントが3月4日に・・・・・・

こんばんは、まっちゃんです。

みなさん、今日のあさイチご覧になられました?
今日は寒天の観点ということで、寒天の活用法を紹介していました。

まずは、トマト寒天が紹介されていました。
トマトジュースと水、粉寒天と塩といったシンプルな具材でつくり、
食前に食べるといいとのことです。

他にも、お味噌汁にいれたり、野菜炒めにいれるなど
普段の料理につかえることや、餃子にいれたり、
スクランブルエッグに入れるなど紹介されていました。

秋田でも寒天はよく使われているそうで、ココアの寒天ケーキをつくる
さんによる寒天レシピが紹介されていました。


詳しくはこちらから あさイチ

それで調べていると、そのさんを寒天の本場長野
しかも八ヶ岳地方の茅野にお呼びするイベントがこれからあるじゃありませんか。

それは、
「ちの寒天Project プレゼンツ寒天博覧会 in ちの」
第1部で、秋田のおかさん、照井律さんをお呼びして
秋田で行われている「天使の寒天博覧会」という寒天のイベントを茅野で開くというのです。

どこかの大人の事情でも働いているのでしょうか。
それにしてもリアルタイムなイベントです。

日   時 平成29年3月4日(土)14:00~18:00
会   場 茅野市民館イベントスペース

詳細はこちらからどうぞ

ぜひ、いろんな寒天レシピに挑戦してみてくださいね。
ではまた

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秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

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ピンクからカシスレッドに炭酸で割るだけのカシスサワー

こんばんは、まっちゃんです。
土曜日にカシス農家の遊佐さんとハーブのココットビレッジcocoさんと
カシスとハーブのプチ会議を行いました。

そこでカシスの素敵なレシピを今後考えていこう!と
話しておりまして、そのひとつカシスの香りと甘酸っぱさを楽しむ
カシスサワーをつくりました。

つくり方はカシスのコンポートまたはジャムを
グラスの底に入れて炭酸を注ぐだけ。(お好みで蜂蜜を入れても〇)

リキュールとトニックで大人向けのお酒にしてもいいですね。
混ぜないと薄いグラデーション。少し混ぜるとほんのりピンクに。
しっかり混ぜるとカシスレッドに変わります。

ホットにしてハチミツ・生姜を入れてもおいしいと思います。
冷凍カシスはこちらからどうぞ。

ではまた

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高原で育ったカシスを使った簡単クッキーの作り方ご紹介します

おはようございます。
まっちゃんです。今日は節分ですね。
今年はお豆さんたちが長雨にやられた影響があり
節分と聞くと切なくなります。

さて、今朝は、今注目が高まっております、冷凍カシスをご紹介します。

国産の冷凍カシスって珍しいってご存知ですか?
初夏には生で販売しておりますが、こちらはもっと希少です。
理由は日持ちしない果実だからです。

国内で有名な産地は北海道・青森・長野です。
涼しい環境が大事なんですね。

長野しかも八ヶ岳の他と比べた良いところは、
標高が高い高原で育てられているということです。
なぜかと言いますと、八ヶ岳周辺では日中太陽が高く上った時、
標高が高い分光をつよく浴びます。

日中に暖かい光を浴び、朝晩の冷え込みで糖分を閉じ込めるのです。
元々甘いというより酸っぱい果実ですが、甘酸っぱい芳醇な香りを閉じ込めるのです。

この冷凍カシスは初夏のカシスをそのまま冷凍したものですので
風味や香りが格別です。

生産者の遊佐さんよりカシスで作ったジャムで
カシスのクッキーのレシピをいただきましたのでご紹介しますね。

簡単につくれるジャムも教えていただきました。

次の旬である初夏に向けてレシピを追加していく予定です。
ぜひ、高原のカシスでお菓子作りしてみませんか?
冷凍カシスはこちらからどうぞ。

ではまた

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冷凍カシスで何をつくろう。

おはようございます、まっちゃんです。

みなさんはカシスお好きですか?
まっちゃんは大好きです。

リキュールやお菓子に入っているものではない
リアルなカシスを初めて食べたのは、八ヶ岳村に出会ってからですが
その酸味と香りにハマったことを今でも覚えています。

現在はジャムやシロップにすることしか実践できていませんが
それを更に進化させたパンやケーキ、お菓子など
レシピを実践したいと思いつつなかなかできていないのが最近の悩みです。

相性の良い、チーズやチョコレートと混ぜて作りたいですね。
みなさんはカシスでどんな料理やお菓子を作りますか?

ぜひレシピを教えて下さい。
さて、今から何か作ってみますかね。

今なら冷凍カシスまだあります。買うならチャンスですよ。

ではまた

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今おいしい白菜の漬物レシピをご紹介します

こんばんは、まっちゃんです。

今日は、我が家でよく作る簡単な白菜のお漬物をご紹介します。
いま、白菜美味しいですよね~。

作り方はいたって簡単。
用意するものは、・保存容器
・白菜1/4本
・岩下の新生姜(べったら漬けもおいしい)
・冷蔵庫の野菜
・塩昆布少々

手順①ココでいきなりの裏ワザ!!
白菜をひと口大に切り洗って水気を切り、ジップロックに入れて
冷凍庫で1日冷凍します。

手順②
岩下の新生姜の液体を保存容器に入れ(べったらの場合は1/3ほどの液にしてください)
生姜、他の野菜を食べやすい大きさにきって入れて冷蔵庫に入れます。

手順③
冷凍庫から出した白菜を②の保存容器に入れてシャカシャカ振って上下逆さにして
液体を全体にまぶしたら冷蔵庫で白菜がしんなりするまで待ちます。

コレで完成です。
食べたら白菜を入れて手順③をします。コレを繰り返すだけ。

簡単でしょう。定番メニューになりますよ。
ほんのりすっぱくて裏ワザのおかげで白菜は芯の方こそ液を吸ってやわらかくて
おいしいんです。白菜が大きいときは、鍋にして残りはコレが我が家の定番。

この時期によく作るのは豚と白菜の重ね蒸し

あとは、お手製キムチとか

ぜひ、お試しください。
ではまた
たまにはイラストもカワイイですよね。

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お子様と作ってほしい琥珀色に輝くとうもろこしでポップコーン

こんばんは、まっちゃんです。
今日は人気のそのまんまポップコーンをご紹介します。

皆さんは、爆裂種っていうとうもろこしの品種を知っていますか?
読んで字のごとく、実が熱を帯びて膨張し、破裂する品種で、
そう、ポップコーンに使用する品種です。

なかなかポップコーンにする前の状態では普段目にしませんが
スーパーなどでばらした状態のものが売られています。

一昔前には、アルミの鍋焼きうどんみたいなフライパンの形した
ポップコーンを作る商品が売られていたこともありましたね。

そのまんまポップコーンはそのとうもろこし自体のことなんです。
畑で秋に立ち枯れるまで育て、1つの苗につき2個しかとれない
実を収穫し、さらに縁側で乾燥させ、実がキラキラと琥珀のように
輝き始めたら出荷可能になるとうもろこしのことです。

だから売るときも皮つき。
届いたらとうもろこしの実をぽろぽろと外して
油をひいた少しお鍋(フライパンなら深めのもの)に実を入れて
蓋をして中火で炒っていきます。

鍋を振りながらしばらくするとポンポン弾けます。
どんどん膨らみますので深さがあるとまんべんなく膨らみます。

音がしなくなったら塩をふるなど味付けをして完成です。

油をバターにして塩を振ればオーソドックスなポップコーンに。
油をオリーブオイルにしてバジルとガーリックを振ればイタリアンなおつまみに。
油をごま油にして塩を振って韓国のりを散らせば、韓国風に。

砂糖と水でカラメルを作り沸々したらバターと生クリームを入れ
できたキャラメルクリームの中にポップコーンを入れ、かき混ぜて、塊をほぐせば
みんな大好きキャラメルポップコーンになっちゃいます。

楽しくておいしいポップコーンをぜひみんなで食べてみてください。
有機栽培で育てていますのでお子様と一緒に塩分控えめで作ってあげてくださいね。
そのまんまポップコーンはこちらよりお買い求めください。
http://yatsugatakevillage.com/products/detail256.html

ではまた

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お正月に好評だった真澄の梅酒を使ったデザート。

こんばんは、まっちゃんです。

以前もお伝えしましたが、
私まっちゃんが今ハマっているのがこちら↓↓↓

これは、梅酒の寒天フルーツ寄せです。

水に粉寒天を溶かして、沸騰させて1分ほど煮たら
蜂蜜を入れ、混ぜます。
梅酒を沸かすとアルコールが飛んでしまうので
200㏄の水で溶かしました。

常温の梅酒とレモン汁を加えて混ぜ、粗熱がとれたら
グラスの3分の1ほど注ぎ、冷蔵庫に入れて冷やし固め
固まったらひと口大の果物(みかん・ぶどう・パイナップル)
を入れてその上から再び、寒天液を注ぎます。
もし梅酒の梅があればフルーツの代わりに入れてもおいしいですね。

ラップをして冷蔵庫で固めたら完成です。
ほんのり甘酸っぱくて真澄の梅酒の香りが鼻を抜けます。
果物と一緒に食べるとお酒が入っていることを忘れる爽やかさですが
ゆっくりとほんのり酔うお正月にぴったりなデザートです。

他にも片栗粉を混ぜてわらびもち風の寒天にしたり
寒天はほんとうにアレンジが面白いですね。

どなたか寒天業者さん知りませんか?
八ヶ岳村で寒天を販売したいまっちゃんなのでした。

ではまた

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根セロリ。ほそかわ農園野菜詰合せ紹介Part.2

こんばんは、まっちゃんです。
今日は先日に引き続きほそかわ農園さんの野菜詰合せ紹介Part.2です。
見たこと、聞いたことのあまりないというか、ない根セロリについてご紹介します。

********************************

根セロリ
neserori2

この野菜は「根セロリ」または「セロリアック」と言って、根っこの部分を食べるセロリです。
茎の部分は堅くて食用には向きません。
セロリのさわやかな香りがあり、クセは少なくて食べやすいです。
皮は堅いので、厚めに剝いて使ってください。
セロリの香りが苦手な方は、素揚げしたり、細切りにしてかき揚げなどがおすすめです。
ミネストローネに入れるのも、セロリの香りが引き立って、美味しいです。

●根セロリとジャガイモのスープ
neserori

皮を剝いて乱切りにした根セロリとジャガイモを、柔らかくなるまで茹でる。
①を茹で汁ごとミキサーにかける。
鍋に戻し、火にかけ、豆乳(牛乳)で伸ばす。お好みでスープストック(ブイヨン)を入れる。
塩コショウで味を整える。
※ジャガイモの替わりに、カリフラワー、にんじん、かぼちゃ、サツマイモ、ブロッコリーなどでも。

●根セロリのきんぴら
根セロリは皮を剝いて太めの千切りにする。フライパンに油を熱し、セロリを入れて炒める。醤油とみりんを回しかける。

●根セロリのサラダ
皮を剝いて千切りにした根セロリを、ドレッシングやマヨネーズで和える。いろんなサラダに加えても美味しいです。※ピーラーで薄く引いても食べやすいです。

(※ほそかわ農園野菜購入時封入チラシより引用)
********************************

まっちゃんも食べたことがないので、注文しようかしら(笑)
めずらしい野菜も、葉物も今高騰の時期ですから
産直野菜どうぞお試しください。

ほそかわ農園詰め合わせセットはこちらから

ではまた
八ヶ岳村に食を求めて

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木枯らし吹く寒い冬に!切り干し大根作りと煮物レシピ

おはようございます。
今日も寒いですね。

さて、今日は生産者のYUKIさんに
以前教えていただいた切り干し大根づくりに挑戦です。

______________________________
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆切り干し大根の作り方◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
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1.大根をよく洗い、4~5cm幅に切ります。
2.6~7㎜くらいの幅に切ります。
3.さらに6~7㎜くらいの角切りにします。薄くスライスしてもいいです。
4.大きなザルやゴザ、風通しの良いカゴなどに入れて冬の乾燥した風を乾かします。
5.昼はお日様にあてて、夜は家に入れて寒い日ほど甘くなるとのこと。

②切り干し大根

カラっカラに乾けば完成です。

切り干し大根①

色が変わるのを防ぐなら冷蔵庫保存がいいそうです。
______________________________
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆切り干し大根の煮物◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
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お母さんに聞いたシンプルなものです。

切り干し大根 適量(40g)・にんじん3分の1本・油揚げ1枚
ごま油(サラダ油でも)
味付け:酒大1・砂糖大1・みりん大2・醤油大3・しおひとつまみ
だし汁500㏄(ウチは昆布だしで、切干大根の戻し汁を使います。

1.切り干し大根を30分くらい水につけ戻し、水気を切っておく
2.油揚げのキッチンペーパーで包み油をきって細切りにする
3.にんじんを細切りにする
4.ごま油で切り干し大根、にんじんを炒め、油揚げも加えて炒める
5.だし汁、砂糖としょうゆ以外の調味料を入れ煮る
6.3分ほど煮たら砂糖としょうゆを入れ煮汁が3分の1になるまで落としぶたをして煮る。
完.煮汁が少なくなれば完成です。

______________________________
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆
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お母さんはよく給食作ってるの?ってくらい作って冷凍していました。
まっちゃんはこれにシイタケを間違えて入れて以来気にって入れてたなぁ(笑)
・・・・・・というわけで、今回は切り干し大根の作り方と煮物をご紹介しました。

味付けなどは、お好みで調節してくださいね。だし汁とか、入れるものとか。
さて、久しぶりにつくってみますか。

ではまた
今日もみなさまにとって良い一日でありますように!

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