カテゴリー別アーカイブ: レシピ

高原野菜をつかったスム―ジーをつくってみませんか?

お元気ですか、まっちゃんです。

みなさん、野菜食べてますか?
最近、原村の方の影響で料理に挑戦しています。

最近の発見ではビーツですね。
意外や意外、茎も葉っぱもおいしいのです。
根菜部分は、甘酢漬けにしてみたら汁がロゼ色になりました。
葉っぱや茎はサラダやおひたしに。

癖もなくおいしんですね。
中でもビーツはスムージーにしてもおいしかったです。

先月の終わり、原村の生産者のゆきさんとも
高原野菜を使ってスムージーがつくれないか実験をしておりました。

高原と言えば、セロリ。ここにはないですがほかに
パセリとレタスを用意しました。

果物はグレープフルーツ半分とバナナ2本、またまたないですがキウイフルーツ2個です。
先日作ったカシスの葉っぱシロップと水をカップ1杯。

あとはミキサーでゴ――――っと。

キレイな緑色になりました。
セロリはもちろん、一番気になっていたパセリも気になりません。

豊富なビタミンなど栄養素をそのまま摂取できるので
調理した野菜もサラダもおいしいですが、スムージーもおいしいですので
ぜひ、挑戦してみてくださいね。

くだものは、酸味のある柑橘系や甘みのあるバナナなどお好みのものでいいと思います。
野菜と果実の割合は4:6が理想的です。

スムージーの語源で考えると氷の入ったものですが
近年は水だけというのが流行りですね。

甘みはバナナだけでもいいとも思いますがシロップやハチミツがあるとより飲みやすいです。
すぐに飲みきれるのであれば豆乳や牛乳でもいいのですが葉物を使うのであれば
お水がおいしいと思います。(お好みで調節してください)

では新鮮な高原野菜でおいしいグリーンスムージーをお楽しみください

送料無料!高原野菜の詰め合わせはこちらからどうぞ!

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最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

八ヶ岳村オンラインショップは、八ヶ岳をもっと身近に感じてもらうべく、
八ヶ岳周辺、おいしいもの・素敵な物をみなさまにご紹介・販売しているサイトです。

長野日報や銀座NAGANOでの野菜販売など少しずつではありますが活動しています。

標高が高く、夏涼しく冬長く水や空気が澄んでいる自然豊かな八ヶ岳を
写真や動画と四季折々の旬の食材などを通してご紹介していきます。
ぜひ一度おすすめの商品をご覧ください。

【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

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ぜひ、ごゆっくり店内をご覧ください。ご不明な点、不安などございましたら
お気軽にお問合せください。Mail:info@yatsugatakevillage.com
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甘味と酸味と香りが爽やか。赤と白のカシスのジュースをつくってみた

こんばんは、まっちゃんです。
日が落ちるのがだいぶ早くなりました。

上の写真はカシスジュース2種です。詳しくは下記読んでみてください。

先週の畑お手伝いの際に、生産者のゆきさんと
カシスの葉っぱジュースをつくってみました。

フランスで飲まれているというカシスの葉っぱジュース。
シソジュースを参考にゆきさんと実験開始です。

カシス農園の遊佐さんとそんな葉っぱの利用法が
あるわかり作ってみることになったそうです。

このように実ができます

まず、カシスの葉を洗い、水につけておきます。

大きなお鍋に水を2リットル沸かします。

沸騰したら200gの葉っぱを鍋に入れて弱火で10分煮出します。

とてもいい香りがしてきます。

香り自体はカシスです。家中素敵な香りに包まれます。

火を止めて葉っぱを全て出したら余熱で砂糖400gとクエン酸を小さじ2杯入れます。
クエン酸を3杯入れると酸味が強くなったので結果として2杯がほどよかったです。

 

溶かしてとろっとしたら完成です。

葉っぱがたくさんあったので瓶に入れてみなさんにお配りしました。

配り先のひとつのカシス農園の遊佐宅で
玄関前の畑の草むしりをした後に第2次実験が開始されました。

 

1cmほど注いで炭酸水と氷を入れました(右)。
これだけでとても香りよくおいしいのですが、さらに改良を。

カシスの実で作ったカシスジャムを炭酸で割るとおいしいということから
ミックスすることに。実と葉のジュース。

これ最高です。甘いと酸味と香りがたまりません。
新鮮なミントを載せるとさらに香りが良くなりました。

遊佐宅でもたくさん作ってみると言っていました。

畑仕事して実験する。大変ですけど達成感はとてもありました。

では2日目のレポートを明日書こうと思います。

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まっちゃん実験中。レモン塩ならぬ、カシス塩。

おはようございます、まっちゃんです。

今日はカシスについてお届けします。
カシスって聞いて何を想像しますか?

カシスオレンジ?などのお酒?
カシスシャーベットやカシスとチョコなどデザート?

実はまっちゃんカシスのレシピを考えるために、
ちまたではやったレモン塩を参考にカシス塩をつくったんです。

保存できる瓶にカシス・塩・カシス・塩と重ねて入れて
カシスから水分が出てきたらかき混ぜる。

出来上がったカシス塩で漬物をつくると
なんと柴漬け風に。

ピンクに染まって味はまさに柴漬け。実は酸っぱいけど食べられます。
お肉の味付けに使ったり、煮込み料理にいれたりしてもおいしかったです。

もう少し紹介できるよう研究中ですが
応用レシピが整い次第またお知らせいたします。

ではまた

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あさイチで寒天レシピが紹介されました。そして茅野で寒天イベントが3月4日に・・・・・・

こんばんは、まっちゃんです。

みなさん、今日のあさイチご覧になられました?
今日は寒天の観点ということで、寒天の活用法を紹介していました。

まずは、トマト寒天が紹介されていました。
トマトジュースと水、粉寒天と塩といったシンプルな具材でつくり、
食前に食べるといいとのことです。

他にも、お味噌汁にいれたり、野菜炒めにいれるなど
普段の料理につかえることや、餃子にいれたり、
スクランブルエッグに入れるなど紹介されていました。

秋田でも寒天はよく使われているそうで、ココアの寒天ケーキをつくる
さんによる寒天レシピが紹介されていました。


詳しくはこちらから あさイチ

それで調べていると、そのさんを寒天の本場長野
しかも八ヶ岳地方の茅野にお呼びするイベントがこれからあるじゃありませんか。

それは、
「ちの寒天Project プレゼンツ寒天博覧会 in ちの」
第1部で、秋田のおかさん、照井律さんをお呼びして
秋田で行われている「天使の寒天博覧会」という寒天のイベントを茅野で開くというのです。

どこかの大人の事情でも働いているのでしょうか。
それにしてもリアルタイムなイベントです。

日   時 平成29年3月4日(土)14:00~18:00
会   場 茅野市民館イベントスペース

詳細はこちらからどうぞ

ぜひ、いろんな寒天レシピに挑戦してみてくださいね。
ではまた

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ピンクからカシスレッドに炭酸で割るだけのカシスサワー

こんばんは、まっちゃんです。
土曜日にカシス農家の遊佐さんとハーブのココットビレッジcocoさんと
カシスとハーブのプチ会議を行いました。

そこでカシスの素敵なレシピを今後考えていこう!と
話しておりまして、そのひとつカシスの香りと甘酸っぱさを楽しむ
カシスサワーをつくりました。

つくり方はカシスのコンポートまたはジャムを
グラスの底に入れて炭酸を注ぐだけ。(お好みで蜂蜜を入れても〇)

リキュールとトニックで大人向けのお酒にしてもいいですね。
混ぜないと薄いグラデーション。少し混ぜるとほんのりピンクに。
しっかり混ぜるとカシスレッドに変わります。

ホットにしてハチミツ・生姜を入れてもおいしいと思います。
冷凍カシスはこちらからどうぞ。

ではまた

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高原で育ったカシスを使った簡単クッキーの作り方ご紹介します

おはようございます。
まっちゃんです。今日は節分ですね。
今年はお豆さんたちが長雨にやられた影響があり
節分と聞くと切なくなります。

さて、今朝は、今注目が高まっております、冷凍カシスをご紹介します。

国産の冷凍カシスって珍しいってご存知ですか?
初夏には生で販売しておりますが、こちらはもっと希少です。
理由は日持ちしない果実だからです。

国内で有名な産地は北海道・青森・長野です。
涼しい環境が大事なんですね。

長野しかも八ヶ岳の他と比べた良いところは、
標高が高い高原で育てられているということです。
なぜかと言いますと、八ヶ岳周辺では日中太陽が高く上った時、
標高が高い分光をつよく浴びます。

日中に暖かい光を浴び、朝晩の冷え込みで糖分を閉じ込めるのです。
元々甘いというより酸っぱい果実ですが、甘酸っぱい芳醇な香りを閉じ込めるのです。

この冷凍カシスは初夏のカシスをそのまま冷凍したものですので
風味や香りが格別です。

生産者の遊佐さんよりカシスで作ったジャムで
カシスのクッキーのレシピをいただきましたのでご紹介しますね。

簡単につくれるジャムも教えていただきました。

次の旬である初夏に向けてレシピを追加していく予定です。
ぜひ、高原のカシスでお菓子作りしてみませんか?
冷凍カシスはこちらからどうぞ。

ではまた

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冷凍カシスで何をつくろう。

おはようございます、まっちゃんです。

みなさんはカシスお好きですか?
まっちゃんは大好きです。

リキュールやお菓子に入っているものではない
リアルなカシスを初めて食べたのは、八ヶ岳村に出会ってからですが
その酸味と香りにハマったことを今でも覚えています。

現在はジャムやシロップにすることしか実践できていませんが
それを更に進化させたパンやケーキ、お菓子など
レシピを実践したいと思いつつなかなかできていないのが最近の悩みです。

相性の良い、チーズやチョコレートと混ぜて作りたいですね。
みなさんはカシスでどんな料理やお菓子を作りますか?

ぜひレシピを教えて下さい。
さて、今から何か作ってみますかね。

今なら冷凍カシスまだあります。買うならチャンスですよ。

ではまた

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今おいしい白菜の漬物レシピをご紹介します

こんばんは、まっちゃんです。

今日は、我が家でよく作る簡単な白菜のお漬物をご紹介します。
いま、白菜美味しいですよね~。

作り方はいたって簡単。
用意するものは、・保存容器
・白菜1/4本
・岩下の新生姜(べったら漬けもおいしい)
・冷蔵庫の野菜
・塩昆布少々

手順①ココでいきなりの裏ワザ!!
白菜をひと口大に切り洗って水気を切り、ジップロックに入れて
冷凍庫で1日冷凍します。

手順②
岩下の新生姜の液体を保存容器に入れ(べったらの場合は1/3ほどの液にしてください)
生姜、他の野菜を食べやすい大きさにきって入れて冷蔵庫に入れます。

手順③
冷凍庫から出した白菜を②の保存容器に入れてシャカシャカ振って上下逆さにして
液体を全体にまぶしたら冷蔵庫で白菜がしんなりするまで待ちます。

コレで完成です。
食べたら白菜を入れて手順③をします。コレを繰り返すだけ。

簡単でしょう。定番メニューになりますよ。
ほんのりすっぱくて裏ワザのおかげで白菜は芯の方こそ液を吸ってやわらかくて
おいしいんです。白菜が大きいときは、鍋にして残りはコレが我が家の定番。

この時期によく作るのは豚と白菜の重ね蒸し

あとは、お手製キムチとか

ぜひ、お試しください。
ではまた
たまにはイラストもカワイイですよね。

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お子様と作ってほしい琥珀色に輝くとうもろこしでポップコーン

こんばんは、まっちゃんです。
今日は人気のそのまんまポップコーンをご紹介します。

皆さんは、爆裂種っていうとうもろこしの品種を知っていますか?
読んで字のごとく、実が熱を帯びて膨張し、破裂する品種で、
そう、ポップコーンに使用する品種です。

なかなかポップコーンにする前の状態では普段目にしませんが
スーパーなどでばらした状態のものが売られています。

一昔前には、アルミの鍋焼きうどんみたいなフライパンの形した
ポップコーンを作る商品が売られていたこともありましたね。

そのまんまポップコーンはそのとうもろこし自体のことなんです。
畑で秋に立ち枯れるまで育て、1つの苗につき2個しかとれない
実を収穫し、さらに縁側で乾燥させ、実がキラキラと琥珀のように
輝き始めたら出荷可能になるとうもろこしのことです。

だから売るときも皮つき。
届いたらとうもろこしの実をぽろぽろと外して
油をひいた少しお鍋(フライパンなら深めのもの)に実を入れて
蓋をして中火で炒っていきます。

鍋を振りながらしばらくするとポンポン弾けます。
どんどん膨らみますので深さがあるとまんべんなく膨らみます。

音がしなくなったら塩をふるなど味付けをして完成です。

油をバターにして塩を振ればオーソドックスなポップコーンに。
油をオリーブオイルにしてバジルとガーリックを振ればイタリアンなおつまみに。
油をごま油にして塩を振って韓国のりを散らせば、韓国風に。

砂糖と水でカラメルを作り沸々したらバターと生クリームを入れ
できたキャラメルクリームの中にポップコーンを入れ、かき混ぜて、塊をほぐせば
みんな大好きキャラメルポップコーンになっちゃいます。

楽しくておいしいポップコーンをぜひみんなで食べてみてください。
有機栽培で育てていますのでお子様と一緒に塩分控えめで作ってあげてくださいね。
そのまんまポップコーンはこちらよりお買い求めください。
http://yatsugatakevillage.com/products/detail256.html

ではまた

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お正月に好評だった真澄の梅酒を使ったデザート。

こんばんは、まっちゃんです。

以前もお伝えしましたが、
私まっちゃんが今ハマっているのがこちら↓↓↓

これは、梅酒の寒天フルーツ寄せです。

水に粉寒天を溶かして、沸騰させて1分ほど煮たら
蜂蜜を入れ、混ぜます。
梅酒を沸かすとアルコールが飛んでしまうので
200㏄の水で溶かしました。

常温の梅酒とレモン汁を加えて混ぜ、粗熱がとれたら
グラスの3分の1ほど注ぎ、冷蔵庫に入れて冷やし固め
固まったらひと口大の果物(みかん・ぶどう・パイナップル)
を入れてその上から再び、寒天液を注ぎます。
もし梅酒の梅があればフルーツの代わりに入れてもおいしいですね。

ラップをして冷蔵庫で固めたら完成です。
ほんのり甘酸っぱくて真澄の梅酒の香りが鼻を抜けます。
果物と一緒に食べるとお酒が入っていることを忘れる爽やかさですが
ゆっくりとほんのり酔うお正月にぴったりなデザートです。

他にも片栗粉を混ぜてわらびもち風の寒天にしたり
寒天はほんとうにアレンジが面白いですね。

どなたか寒天業者さん知りませんか?
八ヶ岳村で寒天を販売したいまっちゃんなのでした。

ではまた

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