カテゴリー別アーカイブ: カシス

フレッシュなカシスの生育状況報告

こんにちは、まっちゃんです。

いまいち温度があがりませんね。
涼しいのはいいのですが、農作物にとっては困った話です。

暖かい日差しを浴びて、スクスクと成長する時期ですから
太陽が出て、暖かい温度になっていただかないと困るのです。

ただいま、好評受付中のカシスも少し影響がでています。
例年ですとそろそろ実が青くなり、収穫できるかなって頃ですが

今年の状況はというと……

そう、まだ青いんです。
カシスは旬が短く保存が生ではできないのですが
その理由のひとつが破れやすいほど皮が薄いことにあります。

でも今はまだ成長途中でとっても固いんです。
成長するにつれて大きくなり色好き、黒く熟成していくことで
皮も薄くなり、中には紫色の果汁がたっぷり入っているようになるのです。

この写真の実だけが色付いています。
まだまだ待つ必要がありそうです。

6月発送でご予約のお客様へ:大変申し訳ございませんが
生育上の遅れが見られるため、7月上旬にずれ込むことが予想されます。
申し訳ございませんが、ご理解いただきますようお願い申し上げます。

ただ、急に暑くなるといっきに熟してしまうということもあり得るので
すぐに熟して販売中止!になるかもしれないのです。

ですので、カシスでジャムやケーキを作ってみたい方!
リキュールやシロップ、塩漬け(柴漬けみたいになります)をつくってみたい方、
ぜひ、香り高い生のご注文はいかがでしょうか。
会員になれば2パックで送料無料でご利用いただけます。
https://yatsugatakevillage.com/products/detail283.html

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最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

八ヶ岳村オンラインショップは、八ヶ岳をもっと身近に感じてもらうべく、
八ヶ岳周辺、おいしいもの・素敵な物をみなさまにご紹介・販売しているサイトです。

長野日報や銀座NAGANOでの野菜販売など少しずつではありますが活動しています。

標高が高く、夏涼しく冬長く水や空気が澄んでいる自然豊かな八ヶ岳を
写真や動画と四季折々の旬の食材などを通してご紹介していきます。
ぜひ一度おすすめの商品をご覧ください。

夏収穫分暑すぎてあっという間に旬が終わってしまったカシス。新鮮なまま冷凍しました。!

【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

【初めての方はこちらをご覧ください】
ぜひ、ごゆっくり店内をご覧ください。ご不明な点、不安などございましたら
お気軽にお問合せください。Mail:info@yatsugatakevillage.com
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ご予約ありがとうございます。フレッシュカシスの生育状況報告!

こんにちは、まっちゃんです。

現在のカシスの生育状況についてお伝えします。

遊佐果樹園さんによると、気温があまり上がらず
ブルーベリーカシスともに成長が遅れているようです。

現在6月後半のご予約分は7月の頭にずれ込む可能性が
出てきました。まだ判断しかねますがずれ込む場合はご連絡いたします。

ただ、急に暑くなると急激に熟成していくので
判断が難しいところです。

また、人気商品の冷凍カシスですがおかげさまで完売いたしました。
本年度の収穫分でつくる冷凍カシスは状況にもよりますが7月中旬以降の販売を予定しております。

フレッシュな生カシス500g7月発送分はこちらからご予約ください。

では!良い週末を。

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実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

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きょうの八ケ岳村花暦だよりは高原のブルーベリー畑をご紹介

こんにちは、まっちゃんです。
だいぶ陽が長くなりましたね。

今日は生カシスが育つすぐそばで
スクスクと育っているブルーベリーについてお伝えします。(一応花暦だよりです笑)

さまざまな種類のブルーベリーが育つ、遊佐果樹園。
入園料を払えばブルーベリーの収穫体験ができます。

摘んだブルーベリーを持ち帰りたい場合は、量りで何キロか確認して
重さ分をお買い上げしていただきます。
時期によって採れる品種が違うため甘酸っぱいものやあまーいもの、
大きい物や小粒のものなどさまざまなブルーベリーを楽しめます。

現在はちょうど満開。白くて可憐な花が咲き乱れます。

一部では緑色の実だけでなく、
紫色に変わりつつある実も。。。

このあと、ブルームが付くまで熟すのを待ちます。
ブルームとはぶどうやブルーベリーの表面に見える白い粉。
あれは果実が熟す目安にもなる天然物質でできた蝋。
病気などから果実自身が身を守るために分泌します。
もちろん、人間には無害ですよ。

昔TVで放送されていましたがスモモにも出るのですが
収穫発送の際、できる限り落とさないようにしているんだそうです。
贈答品などは付いていることが見た目にも美しく良いと言われているんだそうです。

さすがにブルーベリーは収穫の際に触らないということ自体不可能に近いので
ブルームがとれちゃうのはご了承くださいね。

まだ予約はできませんが7月初頭にはページをお知らせします。
今は旬が短いフレッシュなカシスをぜひ、ご購入下さい。

自分で砂糖とカシスだけで作るジャムをつくってみてください。
酸味があるのでレモンは不要です。お砂糖もできれば甜菜糖などにして作ってください。

香りや甘酸っぱい味わいを堪能してください。
市販品より甘味を抑えつつ、たっぷりと作れます。

フレッシュなカシスはこちらから
https://yatsugatakevillage.com/products/detail281.html

ではまた

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プロやお菓子作りに使われるカシス。旬をご存知ですか?

こんばんは、まっちゃんです。

カシスが実り始めています。
みなさん、カシスってどういう果実かご存知ですか?

収穫したてのカシスは葉っぱや軸が混じっています。それを丹念に取り除いていきます。

たぶん一番知られているのはクレームドカシス。
カシスのリキュールですね。
あとはチョコレートムースなどにソースとして使われたり
ラムチョップのソースに使われていたりするカシス。

その多くは冷凍のカシスだったり、ドライだったり、
生産地もヨーロッパであることが多いです。

国内の産地としては涼しいところで育ちますので、
北海道や青森など八ヶ岳とも似た気候の地域で作られています。

つくられたカシスの多くは地元のジャム屋さんやリキュールをつくる会社さんなど
加工で使う企業さんが買い手として多くいるいること、
果実自体の皮が薄く、枝から摘む際に少しでも傷つけると
果汁が漏れ、日持ちしない原因などにより生での販売が難しい食品であること
これらの要因により大量に枝ごと買い取ってくれる企業さんがほとんど買っているのが現実です。


だからみなさんは生のカシスをスーパーやデパートでみたことがないと思います。
私たち八ヶ岳村では、生産者である遊佐果樹園さんとのお付き合いの中で、
個人のお客様もカシスをほしい!と思っていることを伝え、販売をさせていただいています。

とはいえ、生で販売できるのは収穫してすぐ送れる6月後半から7月前半の1カ月も無い期間だけです。
毎年、多くの方が旬を過ぎたころに問い合わせをしてきます。

「フレッシュなカシスありますか?」と。。。。。。

八ケ岳村では旬の間に冷凍のカシスを準備しておりますが、
生には生でしか味わえない芳醇な香りがあります。

また、クレームドカシスをつくる場合、葉っぱが必要なのですが
葉っぱをお入れできるのもこの時期だけの特典なのです。

現在の様子:緑色の若い実が付き始めています。

たまたまこのブログを知っただけの方も
いつも買っていただいている方にも
今、いましかフレッシュなカシスを手に入れることができないことを
覚えていてほしいのです。

買う方はこちらからどうぞ。
6月後半の第1陣と、7月の第2陣を予定しております。
会員登録されていれば送料無料セット(6月)送料無料セット(7月)もご利用いただけます。

できればお知り合いにも教えてあげてくださいね。
良くフランス料理をつくられるかたやケーキ屋さん、
料理をされるプロの方にも買っていただくのですがみなさん旬をご存じないのです。
ぜひ、教えてあげてください。お願いします。

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香り高く美しい色を出す果実、フレッシュカシス予約解禁のお知らせ

こんばんは、まっちゃんです。
きょうは素敵な情報をもってきました。

そう、カシスの予約が開始されました。
現在の果樹園の様子はこちら。

小さな緑色の実が付き始めています。
6月中旬くらいから色がつき始めると思われます。

カシスは旬が1カ月もないため、生で手に入れるのは大変難しいのです。
市場が高騰しており、シーズンオフでは今まで通りの値段でお売りすることは
難しくなってしまいました。しかし、夏の間八ヶ岳村のお客様には今まで通り
生カシスや冷凍カシスを楽しんでもらいたいので、自分たちで作業することで
今までの価格に少しでも近づけることができました。

ぜひ、お早めにご注文ください。
ご注文いただいた分しかフレッシュな生のカシスはご用意いたしません。

完熟になったら収穫して発送いたしますので到着日などは指定できません。
予めご了承ください。

6月後半収穫発送分はこちらから
7月前半収穫発送分はこちらから

ご予約お待ちしております。
ではまた

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きょうの八ヶ岳花暦便りは、果樹園に咲く2種の花。

みなさんは、カシスやブルーベリーを実際に摘んだことはありますか?

八ヶ岳西部に位置する遊佐さんのカシス&ブルーベリー果樹園では
入園料を払い、実際に収穫体験ができます。

その果樹園でいまの時期に咲いているお花をご紹介します。

きょうの八ヶ岳村花暦便りは、ジューンベリー

なぜ、ジューンベリーかというと、6月に実をつけるからだと言われています。
八ヶ岳では涼しいので7月になってしまうそうですが(笑)

どちらがジューンベリーかわかりますか?
ヒントは、ベル型ではない方です。

白いベル型のお花は、実は桜。
こういう品種もあるんですね。

ぜひ、果樹園に来て観察してみてくださいね。
ではまた!良い週末を。

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八ヶ岳村一番人気の冷凍カシスも残り1つに・・・・・・

こんにちは、まっちゃんです。

ゴールデンウィークも終盤ですね。
さて、今日はみなさんに悲しいお知らせがあります。

それは、なんと冷凍カシス500gが残り1個になりました。
型崩れしているものがあってもう少しあるはずでしたが
ちゃんとしたものだと500gしかないのです。

いつも買ってる方もいるし早い者勝ちというのが寂しいところですが。。。

ラスト1個はこちらからお買い求めください。
冷凍カシス500gラスト1個!2980円税込

ちなまにフレッシュなカシスの旬は6月中ごろから7月中ごろまでとなっております。
花のつき具合を確認して5月下旬くらいから予約開始とさせていただきます。

生の旬は大変短いですが、芳醇な香りが冷凍よりも楽しめるので
お菓子作りやお店の方、カシスリキュールをつくられる方なら
断然生をオススメします。

リキュールに入れる葉っぱもフレッシュカシス購入時に入れております。

もうすぐ旬がやってきます高原でとれるカシス500g。
もう少しお待ちくださいね。

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まっちゃん実験中。レモン塩ならぬ、カシス塩。

おはようございます、まっちゃんです。

今日はカシスについてお届けします。
カシスって聞いて何を想像しますか?

カシスオレンジ?などのお酒?
カシスシャーベットやカシスとチョコなどデザート?

実はまっちゃんカシスのレシピを考えるために、
ちまたではやったレモン塩を参考にカシス塩をつくったんです。

保存できる瓶にカシス・塩・カシス・塩と重ねて入れて
カシスから水分が出てきたらかき混ぜる。

出来上がったカシス塩で漬物をつくると
なんと柴漬け風に。

ピンクに染まって味はまさに柴漬け。実は酸っぱいけど食べられます。
お肉の味付けに使ったり、煮込み料理にいれたりしてもおいしかったです。

もう少し紹介できるよう研究中ですが
応用レシピが整い次第またお知らせいたします。

ではまた

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カシスを活かしたデザートレシピを模索中・・・。

こんばんは、まっちゃんです。
今日は現在八ヶ岳村が力を入れている活動のひとつをご紹介します。

それは、カシスのレシピをつくる事です。
カシス農家の遊佐さんと、高原での自給自足生活を体感できる
B&Bのcocottovillage、オーナーのcocoさんにご協力いただき、
簡単でおいしいカシスレシピを模索しています。

八ケ岳の地では高原で育つ魅力的な果実や野菜がいくつか
ありますが、カシス(黒すぐり)もそんな高原らしいさわやかな果実です。
同じような環境の北海道や青森も産地として有名です。

フランス菓子でよく使われたり、お酒やジャムに使われることが多いカシス。
ぜひ、いろんなカシスのレシピをしってもらい、初夏には生を使い、
秋冬には冷凍カシスを使って栄養価も高く、香り芳醇で酸味が特徴のカシスを
活かした料理をしていただきたいと思い、いろいろ作っています。

写真のデザートはカシスのゼリー、カルピスのゼリー、チョコミントのゼリーの
重ねたもので、まだ開発段階でレシピはご用意できておりませんが、
完成したらお知らせしたい一品です。

先日まっちゃんもフォンダンショコラをつくり、中に入れるがナッシュに
カシスのピューレを混ぜ込み作ってみましたが色合いが同じため目立ちませんでした。

次はスフレに挑戦したいと思います。
みなさんももしカシスレシピでオススメがあれば教えて下さい。

採用された方には次回購入時におまけを同梱させていただきます♪
ではまた

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ピンクからカシスレッドに炭酸で割るだけのカシスサワー

こんばんは、まっちゃんです。
土曜日にカシス農家の遊佐さんとハーブのココットビレッジcocoさんと
カシスとハーブのプチ会議を行いました。

そこでカシスの素敵なレシピを今後考えていこう!と
話しておりまして、そのひとつカシスの香りと甘酸っぱさを楽しむ
カシスサワーをつくりました。

つくり方はカシスのコンポートまたはジャムを
グラスの底に入れて炭酸を注ぐだけ。(お好みで蜂蜜を入れても〇)

リキュールとトニックで大人向けのお酒にしてもいいですね。
混ぜないと薄いグラデーション。少し混ぜるとほんのりピンクに。
しっかり混ぜるとカシスレッドに変わります。

ホットにしてハチミツ・生姜を入れてもおいしいと思います。
冷凍カシスはこちらからどうぞ。

ではまた

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