カテゴリー別アーカイブ: カシス

まっちゃん実験中。レモン塩ならぬ、カシス塩。

おはようございます、まっちゃんです。

今日はカシスについてお届けします。
カシスって聞いて何を想像しますか?

カシスオレンジ?などのお酒?
カシスシャーベットやカシスとチョコなどデザート?

実はまっちゃんカシスのレシピを考えるために、
ちまたではやったレモン塩を参考にカシス塩をつくったんです。

保存できる瓶にカシス・塩・カシス・塩と重ねて入れて
カシスから水分が出てきたらかき混ぜる。

出来上がったカシス塩で漬物をつくると
なんと柴漬け風に。

ピンクに染まって味はまさに柴漬け。実は酸っぱいけど食べられます。
お肉の味付けに使ったり、煮込み料理にいれたりしてもおいしかったです。

もう少し紹介できるよう研究中ですが
応用レシピが整い次第またお知らせいたします。

ではまた

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最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

八ヶ岳村オンラインショップは、八ヶ岳をもっと身近に感じてもらうべく、
八ヶ岳周辺、おいしいもの・素敵な物をみなさまにご紹介・販売しているサイトです。

長野日報や銀座NAGANOでの野菜販売など少しずつではありますが活動しています。

標高が高く、夏涼しく冬長く水や空気が澄んでいる自然豊かな八ヶ岳を
写真や動画と四季折々の旬の食材などを通してご紹介していきます。
ぜひ一度おすすめの商品をご覧ください。

2016年夏収穫分暑すぎてあっという間に旬が終わってしまったカシス。新鮮なまま冷凍しました。!

【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

【初めての方はこちらをご覧ください】
ぜひ、ごゆっくり店内をご覧ください。ご不明な点、不安などございましたら
お気軽にお問合せください。Mail:info@yatsugatakevillage.com
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カシスを活かしたデザートレシピを模索中・・・。

こんばんは、まっちゃんです。
今日は現在八ヶ岳村が力を入れている活動のひとつをご紹介します。

それは、カシスのレシピをつくる事です。
カシス農家の遊佐さんと、高原での自給自足生活を体感できる
B&Bのcocottovillage、オーナーのcocoさんにご協力いただき、
簡単でおいしいカシスレシピを模索しています。

八ケ岳の地では高原で育つ魅力的な果実や野菜がいくつか
ありますが、カシス(黒すぐり)もそんな高原らしいさわやかな果実です。
同じような環境の北海道や青森も産地として有名です。

フランス菓子でよく使われたり、お酒やジャムに使われることが多いカシス。
ぜひ、いろんなカシスのレシピをしってもらい、初夏には生を使い、
秋冬には冷凍カシスを使って栄養価も高く、香り芳醇で酸味が特徴のカシスを
活かした料理をしていただきたいと思い、いろいろ作っています。

写真のデザートはカシスのゼリー、カルピスのゼリー、チョコミントのゼリーの
重ねたもので、まだ開発段階でレシピはご用意できておりませんが、
完成したらお知らせしたい一品です。

先日まっちゃんもフォンダンショコラをつくり、中に入れるがナッシュに
カシスのピューレを混ぜ込み作ってみましたが色合いが同じため目立ちませんでした。

次はスフレに挑戦したいと思います。
みなさんももしカシスレシピでオススメがあれば教えて下さい。

採用された方には次回購入時におまけを同梱させていただきます♪
ではまた

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【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

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ぜひ、ごゆっくり店内をご覧ください。ご不明な点、不安などございましたら
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ピンクからカシスレッドに炭酸で割るだけのカシスサワー

こんばんは、まっちゃんです。
土曜日にカシス農家の遊佐さんとハーブのココットビレッジcocoさんと
カシスとハーブのプチ会議を行いました。

そこでカシスの素敵なレシピを今後考えていこう!と
話しておりまして、そのひとつカシスの香りと甘酸っぱさを楽しむ
カシスサワーをつくりました。

つくり方はカシスのコンポートまたはジャムを
グラスの底に入れて炭酸を注ぐだけ。(お好みで蜂蜜を入れても〇)

リキュールとトニックで大人向けのお酒にしてもいいですね。
混ぜないと薄いグラデーション。少し混ぜるとほんのりピンクに。
しっかり混ぜるとカシスレッドに変わります。

ホットにしてハチミツ・生姜を入れてもおいしいと思います。
冷凍カシスはこちらからどうぞ。

ではまた

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秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

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高原で育ったカシスを使った簡単クッキーの作り方ご紹介します

おはようございます。
まっちゃんです。今日は節分ですね。
今年はお豆さんたちが長雨にやられた影響があり
節分と聞くと切なくなります。

さて、今朝は、今注目が高まっております、冷凍カシスをご紹介します。

国産の冷凍カシスって珍しいってご存知ですか?
初夏には生で販売しておりますが、こちらはもっと希少です。
理由は日持ちしない果実だからです。

国内で有名な産地は北海道・青森・長野です。
涼しい環境が大事なんですね。

長野しかも八ヶ岳の他と比べた良いところは、
標高が高い高原で育てられているということです。
なぜかと言いますと、八ヶ岳周辺では日中太陽が高く上った時、
標高が高い分光をつよく浴びます。

日中に暖かい光を浴び、朝晩の冷え込みで糖分を閉じ込めるのです。
元々甘いというより酸っぱい果実ですが、甘酸っぱい芳醇な香りを閉じ込めるのです。

この冷凍カシスは初夏のカシスをそのまま冷凍したものですので
風味や香りが格別です。

生産者の遊佐さんよりカシスで作ったジャムで
カシスのクッキーのレシピをいただきましたのでご紹介しますね。

簡単につくれるジャムも教えていただきました。

次の旬である初夏に向けてレシピを追加していく予定です。
ぜひ、高原のカシスでお菓子作りしてみませんか?
冷凍カシスはこちらからどうぞ。

ではまた

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冷凍カシスで何をつくろう。

おはようございます、まっちゃんです。

みなさんはカシスお好きですか?
まっちゃんは大好きです。

リキュールやお菓子に入っているものではない
リアルなカシスを初めて食べたのは、八ヶ岳村に出会ってからですが
その酸味と香りにハマったことを今でも覚えています。

現在はジャムやシロップにすることしか実践できていませんが
それを更に進化させたパンやケーキ、お菓子など
レシピを実践したいと思いつつなかなかできていないのが最近の悩みです。

相性の良い、チーズやチョコレートと混ぜて作りたいですね。
みなさんはカシスでどんな料理やお菓子を作りますか?

ぜひレシピを教えて下さい。
さて、今から何か作ってみますかね。

今なら冷凍カシスまだあります。買うならチャンスですよ。

ではまた

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この冬オススメの商品はコレだ!特に今手に入る珍しい食材とは?

こんばんは、まっちゃんです。

この画像は、今の八ヶ岳村のオススメする商品をまとめたページです。
あぁもうすぐ年が変わるんだなぁと実感しますね。

オススメする魅力的な商品の中でも特にオススメは冷凍カシスです。


例年ではこの時期に在庫が残っていることがありません。
オススメはシロップ漬けとジャムですね。

砂糖と一緒にすることで甘酸っぱくなり、
保存が効きます。さらにカシスの最大の魅力である香りが楽しめます。

パウンドケーキに入れたり、パイの具にしたり
炭酸で割ってジュースにしたり、お酒で割ったり
シロップにすると色々と使えます。

ジャムにしてパンに塗ったり、ヨーグルトに入れるのもいいですね。
オススメはチーズと一緒に食べたり、この時期ですとカナッペなどにすると
香りと味を楽しめて好評だと思いますよ。

冷凍してありますので、そのままシロップ漬けにしたり
ジャムにしやすいのが人気の理由の一つです。
凍らせているので細胞壁が壊れやすく加工時間が短縮できます。

あまり火を通し過ぎると最大の魅力の香りまで
飛んでしまいますからぜひ、八ヶ岳産の冷凍カシスで
おいしくておしゃれに楽しんでください。

冷凍カシスはこちらからどうぞ

本日をもちまして年内の営業は終了とさせていただきます。
ご注文はいつでも可能です。ご利用ください。

こちらからのメール、問い合わせ対応、お休みの間の商品の発送は
1月5日以降に対応させていただきますこと、ご了承くださいませ。

 

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秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
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八ヶ岳のくだものでつくるやさしいジャム。

こんばんは、まっちゃんです。
今日は何を書きましょうか。

毎日こうして何を書こうか、紹介しようかと考えていますが
今日は、私が八ヶ岳村に関わるようになってから
いつのまにか趣味のようになったことをご紹介します。

それは、ジャム作り(味見かねて購入も)です。

きっかけは、初夏にとれるカシスです。


農家さんにジャムの作り方を聞いて作って食べてみたら
もうおいしくって。カシスの味とジャム作りの簡単さにハマったようです。
最初はレンジで作りました。

それからブルーベリーやルバーブ、リンゴなどなど
さまざまなものに挑戦してきました。

旅行に行ったら特産品のジャムを見たり買ったり、お土産にもらったり。
沖縄行った方にはマンゴージャムやアセロラジャムをいただいたこともありますね。

砂糖の量を減らたり、砂糖の種類を変えたり、手作りは楽しいですが、
やっぱりプロが作るジャムは味わいが違いますよね。

秋に採れるほおずきは生の状態でも高級な果物のため
私自身は挑戦できませんでしたが、プロが作ったほおずきジャムができました。
あの甘酸っぱさが秋じゃなくても食べられるのは魅力です。

みなさんはどんなジャムがお好きですか?
オススメ果物があれば教えて下さいね。

ではまた

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この夏採れた八ヶ岳産冷凍カシスをぜひクリスマス料理に!

こんばんは、まっちゃんです。
みなさんは、カシスお好きですか?

あんまりフルーツとして販売されていないので
生で観たことがある方は少ないと思います。

カシスの旬はとても短くて6月終わりから7月にかけてと言ったところ。
収穫してから日持ちもしないため、ほとんどが加工品になっています。

カシスリキュールやジャム、お菓子などに利用されています。
フランスなどが有名ですが、国産だと北海道や青森が近年力を入れています。

八ヶ岳の1000mを越えるこの地域でもカシスは適応しており、
毎年たくさんの実をつけます。

ほんとうに暑さに弱いため、今年はあっという間に生での販売が終わってしまいました。

IMG_0505

今年は暑いときにたくさん収穫して、販売しきれない分は
新鮮なうちに冷凍。フレッシュさそのままにカシスを凍らせました。

frozencasiss

日持ちしにくいカシスですが、生食するにも酸っぱすぎるので
やっぱり生で買っても加工して食することになる果実なのですが
生の良さは香りですね。冷凍すると若干ではありますが香りが生よりは
凍っている分広がりません。ですが、その分加工しやすさが際立ちます。
細胞壁が冷凍することによって壊れるため、ジャムやリキュール、
お酢づくりの際に果汁が出やすくなるので風味や香りを長時間火を通して
飛ばすことを減らせる利点があるのです。

カシスジャム

国産で、しかも今年の夏に採れた新鮮であんしんのカシスで
お肉に合うソースを作ったり、炭酸と割って飲むカシスジュースを作ったり
オーソドックスではありますがジャムやフルーツソース、お酢をつくってはいかがでしょうか。

フレンチやお菓子作りのプロの方もご利用される国産カシス。
ぜひ、このクリスマス料理に活かしてみてはいかがでしょうか。

冷凍のカシスはこちらからお買い求めください。

ではまた
八ヶ岳村に食を求めて

 

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旬を逃したら食べられないのか?

こんにちは、まっちゃんです。
昨晩のブログを読み返していてふと思いました。
旬を逃したら食べられないのか??

いいえ、食べられます。
今の世の中は便利ですね。
その土地の旬はその時しか食べられませんが
時期や場所を変えたり、保存方法を変えると食べれたりします。

もちろん収穫時の旬に比べたら全然違いますけどね。

八ケ岳村でもそれは大きな問題で。
みなさん旬を知らずに問い合わせを受けることがあるんです。

とくに多いのはカシス。6月の終わりから7月中旬くらいまでしか
生では収穫・販売できないのです。さらに暑かったりするともっと短くなってしまいます。

全国でも北海道や青森がカシスの有名な産地ですが生が希少なこと、
旬が短いこと、国産であること。こういった点からすごく人気の果実です。

当店でも生で広めたいけれどあっという間に完売もしくは熟してしまうためどうしようか悩んでいました。
農家の遊佐さんが行っている冷凍という形で旬のフレッシュさそのままに
おいしさを瞬間冷凍しています。

もちろん、生に比べれば風味は落ちてしまうかもしれませんが
新鮮なまま冷凍しているからこそおいしさがそこにあります。

さらにカシスは生食用の果実ではありませんので
冷凍されている方が繊維が壊れやすく扱いやすいのです。

今年はすごく暑かったのでたくさん冷凍しておきました。
ぜひ、ジャムやジュース、リキュールにしてみてください。 So Fresh_frozen1

冷凍カシスはこちらからどうぞ

ではまた

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最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

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ぜひ一度おすすめの商品をご覧ください。

2016年夏収穫分暑すぎてあっという間に旬が終わってしまったカシス。新鮮なまま冷凍しました。!

【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

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旬である7月に収穫した八ヶ岳産香り高いカシスを冷凍しました

こんばんは、まっちゃんです。

今日は今年暑くて販売期間も短く、完売になってしまったカシスをご紹介します。
IMG_6565

夏の始まりの7月に採れる生のカシス。
全国でも国内産は、北海道・青森・長野など涼しいところに限られています。
それでも全国的に店頭で生のカシスをみないのには理由があります。
それは足が早いこと。実と木を繋ぐ枝の部分から収穫する時に
しっかりついているため稀に皮がはがれたり果汁がでたりします。

水分が出ている実が入っているとそこからカビや虫などの原因となってしまうので
手作業での収穫はとても大変なのです。

ですので収穫した実のほとんどはジャム業者やリキュール業者、
お菓子会社など加工品会社さんへ納品されているそうです。

So Fresh_frozen1

お店で売られているものは冷凍ものでも国産はほとんどみかけません。

収穫したカシスは枝や潰れているものなどがないかひとつぶずつ確認に
手作業で仕分けてからパッケージされています。

その手間を加工品会社さんたちは担っているのです。
そうすることで納品に係る手間を減らしているのですが
やはり国産となると数が少ないので高いため、外国から輸入されているんですね。

本当は7月に生を買っていただき、生食は酸っぱすぎるのでソースやジャムにしていただき
生の香りを楽しんでいただくのが一番なのですが、
冷凍されたカシスもその風味を収穫最盛期に収穫しているのでおいしいです。

ぜひ、お肉料理にもサラダにも合います。カシスのシロップをつくれば炭酸で割るのもまた美味です。
ポリフェノールたっぷりのカシスをぜひ、ご賞味ください。

購入はこちらからお願いします。冷凍カシス旬の内に凍らせました。500g入り

casis01-300x199

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