カテゴリー別アーカイブ: ジャガイモ

秋冬の食材って何があるか知っていますか?

こんばんは、まっちゃんです。

明日お休みですね。
お仕事の方もいらっしゃいますよね。

さて、今日は最近友人に聞かれた「旬」についてお話します。

いろいろ意味があるかと思いますが、よく言われているのは

① 味がもっともよい時期のこと
②栄養がもっとも高いころのこと
③鮮度がよく、出回るのが多いころ

と言われていますよね。魚だったりすると初物のころを「はしり」
最後にもう一度など旬の終わりを「名残り」ともいいますね。
和食屋さんとか行くと聞いたりしますよね。
意識しているとついついその時の旬のものや地場のものを食べたくなって
出かけたり、買い物したりしちゃいますが、意識していないと旬はわかりにくいですよね。

今の時期ですと世の中では芋栗南瓜やぶどうに梨、キノコ類に、白菜、きゃべつ
ほかにも小松菜やカリフラワーもこのころですね。あとじゃがいも。あと、何がありますかね。柑橘系もこれからだし、りんごや柿もおいしい時期ですね。

魚で言えば鮭、さば、ししゃも。お酒おいしそうなところがそうですね、
煮付けにするにしんや鍋の定番ふぐもこれからの季節ですね。

豪華ですけど伊勢海老やカニも旬がそろそろ。
たしか海苔は11月新海苔だったかな。

そういう意味では八ヶ岳ではお米が今が新米ですし、

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蕎麦も新そばでおいしい季節です。
炒るだけでポップコーンのそのまんまポップコーンも
商品としては今が最も旬。乾燥させるから旬と呼ぶかはわかりませんが
新発売したてですね。

popcorns
当店では牛山さんが販売するお豆もこれからですね。
みなさんは旬の食材食べてますか?
当店の「旬」も食べてみてくださいね。%e3%83%95%e3%82%a1%e3%82%a4%e3%83%ab_0009

お米はまもなく収穫です!
ホクホクの新じゃがとカボチャのセット。
まっちゃんおすすめです。   pandj_700300re-1

ではまた

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最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

八ヶ岳村オンラインショップは、八ヶ岳をもっと身近に感じてもらうべく、
八ヶ岳周辺、おいしいもの・素敵な物をみなさまにご紹介・販売しているサイトです。

長野日報や銀座NAGANOでの野菜販売など少しずつではありますが活動しています。

標高が高く、夏涼しく冬長く水や空気が澄んでいる自然豊かな八ヶ岳を
写真や動画と四季折々の旬の食材などを通してご紹介していきます。
ぜひ一度おすすめの商品をご覧ください。

夏収穫分暑すぎてあっという間に旬が終わってしまったカシス。新鮮なまま冷凍しました。!

【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

【初めての方はこちらをご覧ください】
ぜひ、ごゆっくり店内をご覧ください。ご不明な点、不安などございましたら
お気軽にお問合せください。Mail:info@yatsugatakevillage.com
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秋の味覚、ホクホクで甘いと言えばかぼちゃ!

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こんばんは、まっちゃんです。
みなさんは秋の味覚、食べていますか?

八ヶ岳近郊で最近よく売られているのはなんといってもかぼちゃ。

uries

ラグビーボールのような形のロロンや生で食べられるコリンキー
小さくてもかぼちゃなプッチーニ、手前は坊ちゃんカボチャ。

他にも長ほそいかぼちゃや白いカボチャ、ハロウィーン用のかぼちゃや飾るかぼちゃなど
たくさんのかぼちゃが売られています。

先日まっちゃんもカボチャプリン作ったりスープを作って食べました。
おいしそうに見えないと言われたので写真はお蔵入りです(笑)

みなさんも作ってみてくださいね。かぼちゃとじゃがいものセットがお得です。

ではまた

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夏収穫分暑すぎてあっという間に旬が終わってしまったカシス。新鮮なまま冷凍しました。!

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秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

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YUKIさんのじゃがいも畑が始動しました!

こんにちは、まっちゃんです。

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生産者のYUKIさんの畑もそろそろ農作業開始だそうです。
畑も広くなったようですので、八ヶ岳村でも出せるといいですね~?

え?自家用?そんなこと言わないでくださいよ~。
今年はいろんなじゃがいもができるといいなぁ。

ではまた
八ヶ岳村に食を求めて

 

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夏収穫分暑すぎてあっという間に旬が終わってしまったカシス。新鮮なまま冷凍しました。!

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プロに新鮮な食材でおいしい料理を作ってもらいました!ジャガイモ編

こんばんは、まっちゃんです。

今日は新鮮なお野菜をどう調理すればおいしくなるのか。
さまざまな調理方法があり、おいしく食べる方法を考えたり、
調べたりしてご紹介しておりますが、まっちゃん自身とっても気になるので
プロが考えるおいしい野菜料理を紹介してみたいと思います。

ご協力いただきましたのは、横浜市青葉区にあるイタリアンレストラン
『バルバロ たまプラーザ(Barbaro)』さんです。
当店のスタッフもえさんに野菜を持参してもらい特別に調理していただきました!

今回はじゃがいも。新鮮なじゃがいもをおいしく調理したら
barbaropoteto

やっぱりフライドポテト。
使用したのはアンデスレッド。甘味があってホクホク。
色といい、舌触りといい栗のようだったともえさんは感動したそうです。

ポイントは皮つき!とのこと。シェフの「揚げたらうまいんじゃない。」
やっぱりプロの目線に感動です。

次回は野菜の詰め合わせに入るかどうかという収穫量になってきた
かぼちゃを使った料理をご紹介します。
まっちゃんとしては家庭でマネできるポイントを知りたいなぁって。
まっちゃんも近いうちに訪問してみたいなぁって思っています。

もしお近くの方は行ってみてくださいね。
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バルバロ たまプラーザ(Barbaro)神奈川県横浜市青葉区美しが丘5-1-3
東急田園都市線 たまプラーザ 徒歩4分
※ハッピーアワー「ボトルワイン1500円OFF」L.O17:31
【平日】11:01 ~ L.O 15:01 (CLOSE 16:01)
17:01 ~ L.O 22:01 (CLOSE 22:01)
【土・日・祝】11:01 ~L.O 23:01 (L.O22:01)
ランチ営業、日曜営業 定休日:火曜日
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じゃがいもが入る!という約束は時期的にできませんが、
今なら鍋に最適な白菜・大根・ねぎ・ほうれん草がよく採れます。
高原野菜の詰め合わせはこちらからどうぞ。

ではまた
八ケ岳村に食を求めて

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夏収穫分暑すぎてあっという間に旬が終わってしまったカシス。新鮮なまま冷凍しました。!

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実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

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かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

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週末は八ヶ岳においでよ。実践農業大学校でまるごと収穫祭行われます!

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HAPPY HALLOWEEN

ってまだちょっと早いですね(笑)おはようございます。まっちゃんです。
このかぼちゃ、例年面白さや量が増えている実践農場での光景です。

実は今日と明日、実践農場では第16回まるごと収穫祭が行われます。
さまざまな工作系体験はもちろんのこと、新鮮な野菜やかぼちゃの加工体験、
オバケかぼちゃコンテストなど盛りだくさんの内容です。
今年は顔つきでカワイイですね~。下の写真のかぼちゃは大人が抱えて大きいんですよ。pumpkin2pumpkin3jpgpumpkin4

秋の行楽に八ヶ岳高原に来ませんか?

第16回まるごと感謝祭(原村役場HP)
http://www.vill.hara.nagano.jp/www/event/detail1.jsp?id=3378

かぼちゃ食べたくなったらこちらからどうぞ。かぼちゃとジャガイモのセット

ではまた
八ケ岳村に感動を求めて

 

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手間はかかっても手作りお惣菜はおいしい。かば焼きのたれづくりにハマる。

こんばんは、まっちゃんです。
この時期、なぜだかつい煮物や揚げびたし、かば焼きなど
ちょっとしたお惣菜を作りたくなるんですよね。

pumpkin_cooking2

煮物は手間ですけど出汁から作るとおいしいですよね。

ナスのかば焼きを作りたくなって以来まっちゃんはたれ作りにハマっていて
特にかば焼きのたれがお気に入り。塩レモンだとか、塩ヨーグルト、こうじなどいろいろ流行りましたね。
その都度つくってきてはみたものの、ハマったのは久しぶり。

かば焼きはウナギではなく、ナスやカボチャを揚げ焼してからめたり
お肉をソテーして豚丼にしたりアレンジが効くので結構便利レシピです。

たれのつくり方は簡単。お酒とみりんとしょうゆとお砂糖をすべて均等に用意して
お酒とみりんを強火で煮切ってしょうゆと砂糖を入れて沸騰して溶けたら
弱火~中火でこげないように10分煮るだけ。味見はしてくださいね。時間がたつとドロッとします。
この時期は密閉容器での作り置きが効くので重宝します。かば焼きの写真撮れば良かったかな(笑)

たれや出汁、ソースやドレッシングなど自作すると手間だけどあんしんだし、おいしさが違う気がします。
みなさんのオススメのたれや万能調味料は何ですか?

かぼちゃやじゃがいもだけを詰め合わせて送る新商品のホクホクセットはこちらから

昨日かば焼きのたれなくなったから作らないと(笑)
ではまた
八ケ岳村に食を求めて

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お客様の声でできた新商品。かぼちゃとじゃがいものセット

こんばんは、まっちゃんです。

今日はお客様の声から誕生しました、
新商品のご案内です。

かぼちゃじゃがいも

どうです?グラタン・グリルに1番のオススメはシチューですかね。
かぼちゃ2、3種類とじゃがいも1、2種類を詰め合わせてお送りします。

私はまたパイを焼こうかな。
じゃがいもはクリームポテトにして。

素朴でおいしいかぼちゃとじゃがいものセット。
オススメです。

See you!

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【旬のかぼちゃ】スタッフにかぼちゃを食べた感想をきいてみましたー

こんばんは、まっちゃんです。

今回はスタッフもえさんとあきらくんにもらった感想をご紹介します。
現在の旬の野菜の代表格といえば、そうかぼちゃ。

先日テレビでも放送されたように原村ではオバケかぼちゃを始めとして
カボチャやじゃがいものなどの秋野菜がよくみられるようになりました。

かぼちゃ=煮物ではあまりアレンジがききませんよね。
なのでいろいろと試してもらいたいと思いますので今日は身近な2人に感想を聞いてました。

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もえさんが作ったのはかぼちゃサラダですね。
ホクホクというよりもサクサクしているというコリンキーを使用してみたそうです。
korinky

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あきらくんは、友人とバーベキューをしたようです。
夜だったこともあって見えにくいですが、甘くなってホクホクしておいしかったようです。
食べたのは坊ちゃんカボチャですね。甘みの強い品種です。
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一緒に食べたじゃがいもが甘いがあっですごく感動したと言っていました。
blogpumpkin3

この時期の夜のバーベキューは楽しくて過ごしやすくていいですね。
焼いただけで食べるとき、野菜そのものの味が重要です。
水も空気も土も、キレイな場所で育ったかぼちゃやじゃがいもは
食べていただければわかりますがやっぱり違うんですよね~。

夏に詰め合わせをご購入いただいた方とお電話で話していたときに言われたことですが
「届いたとき、普通の夏野菜(トマトやナスやピーマン)が入っていて一瞬え?って思ったのよ。
だけどあなたが騙されたと思って食べてみてください。できればシンプルに。って言ってたから
シンプルにグリルして食べてみたの。そしたらいつも買ってるのとは歯ごたえも甘味も違ってすごく驚いた。」

っておっしゃっていました。それを聞いたときうれしかったですね。
試食会したいところですけどネットだとなかなかできません。
本当に食べてもらえれば違いがわかるんだと思うんですけどね(笑)

おいしい理由は育つ場所と鮮度。
採れたてをすぐに送っているので普段よりも新鮮なのです。
届いたらなるべく早めに食べてくださいね。

秋の旬の味覚が入る高原野菜の詰め合わせ秋バージョン好評受付中です。何が入るかお楽しみ♪
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ではまた
八ケ岳村に食を求めて

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念願のフレンチフライを作ってみた!皮ごとにんにく&ハーブがポイント!

こんにちは、まっちゃんです。

今日は私がどうしてもつくってみたくて実行したフレンチフライについてお届けします。

今流行っていますよね。フレンチフライ。フライドポテトとか
発祥の地ベルギーではフリッツとか呼ばれていますね。

今や専門店も登場して大人気。おやつにも食事にも付け合せにも、
そしてビールのお供に最適なフレンチフライ。
前におしゃれなBarでハーブと一緒に揚げたフレンチフライが忘れられなくって再現してみました。
その時のシェフに教えてもらったレシピを思い出しながら作ってみました!

材料:じゃがいも(今回はアンデスやらあかりやらインカなどいろいろ)詰合せに入っていたもの
ハーブ(ローズマリーやパセリなどお好みで)
にんにくL玉1
塩 適宜
揚げ油(オリーブオイル7:こめ油3)
おまけでトウモロコシのひげ

手順:
1.前の日にポテトの皮をむき芽の部分をくりぬきスティック状に切って
水に晒し、よく拭いて冷蔵庫で1晩冷やしておく。
2. 冷やしておいたポテト、ハーブ、皮ごとのにんにくを半分にきったものを鍋に入れ
ひたひたになるくらいの油を入れる
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あれ?にんにくがバラけてしまった。実は揚げ物するの初めてなんです(笑)
んー、これでいいのか不安になりつつも記憶を探る・・・

3. 弱火でじっくりじゃがいもがやわらかくなるまで揚げる
基本触らないこと。だったかな。
んーどれくらいなのかはよくわからない。この記憶あってるのだろうか・・・。
frenchpoteto2

1本拾ってつぶしてみたら潰れたので一度ざるにあげる
少し長かったようです。取り出す際に結構つぶれたり千切れたり・・・短くなってしまった・・・。

4.油の温度を上げて今度はきつね色になるまで揚げる

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ここでおまけのとうもろこしのひげを素揚げしてみることに。
きつね色の判断に!と思うが意外とすぐにはなりません。
まだかまだか?悩んでいるうちに色に変化が!?

ひげが茶色くなったのでポテトを取り出してみると薄いキツネ色。
いいかも~って思ってかき混ぜて全体をきつね色にして取り出しました。

5.取り出して油をきったら高い位置から塩をふります
frenchpoteto1
想像よりヘタでした・・・(笑)ダマになっているし熱くて下の方にかけれてないし(笑)
ちょっとキレイではないですが友人に出してみたところ
袋に入れて片手で食べるスタイルで売れるんじゃない!?八ヶ岳村で出したら?
すんごくおいしいよ!とのこと。本当?と思いましたが我ながらおいし~♪
お店だすには色々と考えなくてはいけませんが楽しいかもしれませんね。

にんにくはホックホク♪じゃがいもはサクサクしておいし~。甘味があります。
ハーブととうもろこしのひげはバリバリ♪香りもGOOD!

手間はすごくかかるけどこれはビールが止まりません♪
楽しみに置いておこうと思ったのに出来立てを友人と食べきってしまいました。
揚げた油はすごくいい香りがしていました。
揚げカスは油をきって、野菜のグリルをするときにトッピングに。
揚げ油は、にんにくとハーブの香りがうつってバゲット買わなきゃって香りがします。
濾過して瓶に移してガーリック&ハーブオイルとして再利用することにしました。

バゲットつけるだけでガーリックトーストだし料理に使えば本格イタリアンだしあと、アヒージョにもピッタリ♪
おしゃれな写真撮らなきゃって思いましたが食欲に勝てませんでした(笑)
高原野菜の詰め合わせにんにく買って挑戦してみてくださいね~♪

タイムセールお客様の声で24日まで延長しています。今がチャンス!

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畑の作物が大きくなるのと同時に大きくなる雑草たち

お日様

久しぶりに見たお日様とともにまるで夏の暑さがやってきました。

 

畑の作物が大きくなるのと同時に大きくなる雑草たち。

今日は暑さの中草刈りです。

 

ジャガイモの畝が見えるまで頑張ります

お日様2

 

生産者のゆきより

 

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