信州伝統野菜『ぼたんこしょう』のレシピまとめてみました!

こんにちは。
食いしん坊の村民・まっちゃんです。

今回は私の気になる食材の1つ、ぼたんこしょうについてです。

ぼたんこしょうは、信州の伝統野菜の1つで、長野県中野市が有名な産地。
八ヶ岳村では、農園スピカさんが栽培しているぼたんこしょうを販売しています。
なんでも、知り合いから種を譲り受けて育てているのだとか。
現在、少しずつ注文を頂いております。ありがとうございます。

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さて、今回はぼたんこしょうのレシピを紹介しているサイトをまとめてみました。
料理の参考にしていただければ幸いです。

おいしい信州フード(風土)ネット ぼたんこしょうレシピ
信州の伝統野菜をつかった伝統料理「やたら」の作り方の紹介をしています。
「やたら」とは、新鮮な野菜を細かく刻んだ生野菜のふりかけです。

信州中野の伝統野菜ぼたんこしょう レシピ
信州中野のぼたんこしょう保存会のレシピです。
ご飯のお供になるこしょうみそや油味噌、伝統料理「やたら」などお母さんの味がたくさん掲載されています。

ぼたんこしょうでペペロンチーノ
こちらは鷹の爪にさらにぼたんこしょうを加えたペペロンチーノの作り方。
ぼたんこしょうを加える量によって辛さの調節をするのだとか。

保存食★ぼたんこしょうの三升漬け
最後は、便利な保存食になるぼたんこしょうレシピをご紹介。
麹とぼたんこしょうとしょうゆを同量ずつビン漬けします。
半年から1年で、美味しいご飯のお供ができるそうです。

ぼたんこしょうは果肉の部分が甘く、種の部分に強烈な辛味を持っています。
この味の特徴を活かすため、味噌と和えたり漬けこむような調理法が
ぼたんこしょうには合っているのです。

また、ぼたんこしょうを調理する時は、必ず手袋をしてください。
実はぼたんこしょうの種子には辛味成分が強くあるため、
触れた手が熱くひりひりするからだそうです。
素手で料理した人の中には、あまりの痛さに、眠れないほどの人もいたとか…。

最近、トマトスープやチリビーンズ、サラダにピーマンをいれることの多い私としては
ぼたんこしょうの甘い果肉のとピリッと辛い種の部分の量を調節すると
スープやチリビーンズの味がスパイシーになって美味しくなるのでは?と思っています。

ぼたんこしょうを使った料理を作ってみた時には、
こちらのブログでも出来栄えをご報告しますので、お楽しみに!
(あ、みなさんも試した方は是非レビューをお知らせくださいね!)

では今回はこの辺で。
八ヶ岳村に食を求めてv(^^*)

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最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

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