あなたは「爆裂種」という種類をご存知ですか?

こんばんは、まっちゃんです。

いきなりですが、「爆裂種」という種類をご存知ですか?
今日は意外と知られていないようですのでとうもろこしの種類についてお伝えしますね。

ひと口にとうもろこしといっても用途などにあわせ、品種改良が進み多種多様な種類が存在します。
乾燥にも強いため世界各地で作られていますが、風に弱い面もあり日本では栽培されないものもあります。
近年とうもろこし自体に注目が高まっていますのでまずは種類からご紹介します。

○甘味種(スイートコーン)
一般的に食用として用いられ、「とうもろこし」と聞いた際に多くの人が思い浮かべるのが
このスイートコーンです。粒に含まれる糖分が多いため、甘みがあります。
とれたてをそのまま茹でるなどして食べられ、私たちに一番なじみ深い品種です。
また、コーンスープやコーンフレークなどの加工食品用の材料にもなります。
我々も夏に販売しておりましたが、近年はフルーツコーンとも呼ばれるほど糖度が高いものが
栽培され生で食べると甘い汁がでる人気商品になってきています。

○爆裂種(ポップコーン)

この爆裂種は粒の皮が非常に硬いのが特徴です。
この皮が硬い特徴を利用したのが、スナック菓子の「ポップコーン」というわけです。
とうもろこしを熱すると粒の中の水分が水蒸気となって膨張しますが、
この爆裂種の皮が膨張する水蒸気の圧力に耐えて、程よいところで皮がやぶれ、はじけて 開きます。
フライパンで作ると蓋をした状態で「ポン」「ポン」爆ぜる楽しいポップコーンが自分で作れます。

○馬歯種(デントコーン)
主に乾燥させて、豚や牛、鳥など、家畜の飼料として使われている品種です。
デンプンを取り出した「コーンスターチ」の原料としてよく使われる品種もあります。

○硬粒種(フリントコーン)
ポップコーン用の爆裂種の親にあたる品種です。
加工して食用に、あるいは家畜用飼料や工業用の原料に使用される品種です。
メキシコ料理のタコス、トルティーヤにこの品種が使われます。

○もち種(ワキシーコーン)
でんぷんにもち性があり、若いうちに収穫して蒸すと、モチモチとした食感があるのが特徴です。
日本にも数種の在来種があり、白、黄色、黒、紫などの色の「もちとうもろこし」として食べられてきました。
ワキシーコーンの名前の由来は、完熟させると粒の表面がツルツルに なり、
まるでワックスをかけたようだからということです。

○軟粒種(ソフトコーン、フローアコーン)
粒の大部分がやわらかいデンプンで形作られていて、
実がくだけやすく断面が粉状になるのが特徴のとうもろこしです。
含まれているデ ンプンの多くがしなやかで濃度の薄いものであるフローアコーンは、
粉にひきやすい品種とされています。南米の高原地帯で栽培されることが多い品種です。

○ポッドコーン
粒のひとつひとつが、頴(えい)とよばれるころもに包まれている品種です。
ゾウムシという害虫に強く、熱帯の環境での栽培に適しており、
温度の低いところでも受粉することができるとうもろこしです。
粒の上部にまで硬いデンプンが広がっていて、へこみがない粒になります。

○ジャイアントコーン
今、違う想像しませんでした?アイスではありませんよw
食感がややボソボソとしていて、甘みが少ないとうもろこしですが、名前のとおり粒が大きい品種です。
粒の大きさは2cmほどにも生長します。南米の高地の限られた地域でのみ栽培されており、
日本での栽培は難しいとされています。
油で揚げたおつまみや、ポン菓子として食べることが多いです。

世界にはとうもろこしを主食にする地域も多くいろいろな品種やその品種のなかでも
掛けあわせたりしてより甘いものや環境に耐えられるものなど開発が進んでいます。

イタリアにはとうもろこしを挽いた粉でポレンタという付け合せになる料理がありますし
メキシコにはトルティーヤを始めとするとうもろこしの粉を広げて焼いた料理などがあります。
南米・アフリカなど各地でも粉を水で煮たてて練った似た料理がいくつもあります。
韓国ではとうもろこし茶が有名ですし、アメリカではコーンスープ(これはもはやどこでもですかね)
日本でも人気なのがコーンフレークやコーンスナックですね。

おっと、かなり脱線してしまいましたがとうもろこしはたくさんの種類があり
たくさんの用途があることが伝わったと思います。

「爆裂種」は、ポップコーンにする品種。八ヶ岳村でもエッセイを書いているゆきさんが
この夏台風によってなぎ倒されてしまい一時は全滅したとうもろこしを愛情込めて復活させて
この秋、乾燥させ販売することができました。

作り方は簡単。商品ページの下部に載せていますのでこちらよりどうぞ
下にある画像からでも商品ページに飛べますよ。

ではまた!
八ヶ岳村に食を求めて

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

八ヶ岳村オンラインショップは、八ヶ岳をもっと身近に感じてもらうべく、
八ヶ岳周辺、おいしいもの・素敵な物をみなさまにご紹介・販売しているサイトです。

長野日報や銀座NAGANOでの野菜販売など少しずつではありますが活動しています。

標高が高く、夏涼しく冬長く水や空気が澄んでいる自然豊かな八ヶ岳を
写真や動画と四季折々の旬の食材などを通してご紹介していきます。
ぜひ一度おすすめの商品をご覧ください。

【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

【初めての方はこちらをご覧ください】
ぜひ、ごゆっくり店内をご覧ください。ご不明な点、不安などございましたら
お気軽にお問合せください。Mail:info@yatsugatakevillage.com
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

このカテゴリの関連記事