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カシスは、今まさに旬。購入された方からの写真とコメント!

こんにちは、まっちゃんです。

現在完熟になり次々発送を行っております。
フレッシュなカシス。旬は今月いっぱいもってくれるのか?といったところです。

今年は例年に比べて大粒で、
そのまま食べても甘味を感じました。

もちろん酸っぱいので生食に向いているものではありませんが
香りも豊かで、何と表現すればいいのでしょうか複雑な味わいです。

お砂糖を加えると甘酸っぱくなってよりおいしくなります。
ジャムは格別の香りと味ですよ。

購入したお客様、E様から写真をいただきました。フェイスブックをご覧の方はコメント欄にも
載せていただきましたので見たかと思います。

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新鮮なカシスを今年もありがとうございました!
贅沢で美味しいジャムに仕上がりました。
大切な方々にお配りします。

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ご要望があれば葉っぱをお入れすることもできます。
葉っぱをもむと豊かな香りがします。

クレームドカシスをつくられる場合には入れるそうです。
乾燥させればハーブティーにならないかなぁっと思うほどいい香りです。

葉っぱもこの旬の間しか収穫できません。
国産で、フレッシュな生カシスは今しか手に入れられません。

ぜひ、お買い求めください

【国産】【生】【希少】八ヶ岳高原手摘みカシス(500g)7月前半収穫発送分

【会員様限定送料無料】【国産生】【希少】八ヶ岳高原手摘みカシス(1kg)7月発送分

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最後までお読みいただき、誠にありがとうございます。

八ヶ岳村オンラインショップは、八ヶ岳をもっと身近に感じてもらうべく、
八ヶ岳周辺、おいしいもの・素敵な物をみなさまにご紹介・販売しているサイトです。

長野日報や銀座NAGANOでの野菜販売など少しずつではありますが活動しています。

標高が高く、夏涼しく冬長く水や空気が澄んでいる自然豊かな八ヶ岳を
写真や動画と四季折々の旬の食材などを通してご紹介していきます。
ぜひ一度おすすめの商品をご覧ください。

【おすすめ商品】
秋に立ち枯れるまで乾燥させ、実が琥珀色に輝くそのまんまポップコーン。
実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

【おすすめ商品】
プレゼントに最適、貴金属やハンコなどを手掛ける八ヶ岳の職人が作る
かご玉が二重になったペンダント。作り出す影と音と煌めきが胸元で光ります。

【初めての方はこちらをご覧ください】
ぜひ、ごゆっくり店内をご覧ください。ご不明な点、不安などございましたら
お気軽にお問合せください。Mail:info@yatsugatakevillage.com
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ついに、ついに来ましたカシスの“旬”が・・・・・・

黒く光る黒真珠のよう。中から赤紫の果汁が溢れます

今日はカシスの最新情報をお伝えします。
今朝のカシスです。

宝石のように輝いています。

田口村長が生育を確認しに行くと・・・・・・!

大変お待たせいたしました。
八ケ岳周辺でも暖かい日が続きまして
カシスも色付き始め、ようやく旬を迎えることができました。
写真を見ていただいてわかるとおりたくさんの実が熟しています。

現在お待ちいただいているお客様への発送のため
収穫を行っているところでございます。
ご注文いただいておりますお客様、
到着まで今しばらくお待ちくださいませ。

奥の方も熟しています。例年より大粒のようです。

これからご注文のお客様も順次発送できますので
ぜひご注文ください。

急にあたたくなり猛暑となりましたので心配な点があります。
それは、昨年もそうですがカシスはいっきに熟成してしまうということ

ですので、悩んでいる方がいらっしゃれば、
あっという間に終了となってしまいかねませんのでぜひ、
ぜひ、いまご注文くださいませ。

フレッシュな生カシス収穫始まりました。500g 3,080円

会員様なら送料無料1kg 6,000円はこちらからどうぞ

ではまた

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そろそろ収穫だよという、玉ねぎからの合図

こんにちは、今日は生産者のゆきさんより
農作物の様子を教えていただきました。

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畑の玉ねぎが一斉に倒れ始めました。
これはそろそろ収穫だよという、玉ねぎからの合図。
このまま1週間寝かせておいてから収穫です。

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倒すのではなく倒れるっていうのがすごいですよね。
倒れている部分だけみると長ネギのようです。

にんにくも同様に倒れてからしばらく寝かせておくそうです。

訂正:にんにくは倒れないとのこと。昔畑見学したときに倒れているのを
みたと思っていましたが思い込みだったようです。お詫び申し上げます。

プログラムのように組んだわけでもないのに
自然と旬を迎える野菜たち。
自然って不思議ですね。

ではまた

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実を外してお鍋で炒ればお子様が喜ぶ、オリジナルポップコーンが作れます。

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プロやお菓子作りに使われるカシス。旬をご存知ですか?

こんばんは、まっちゃんです。

カシスが実り始めています。
みなさん、カシスってどういう果実かご存知ですか?

収穫したてのカシスは葉っぱや軸が混じっています。それを丹念に取り除いていきます。

たぶん一番知られているのはクレームドカシス。
カシスのリキュールですね。
あとはチョコレートムースなどにソースとして使われたり
ラムチョップのソースに使われていたりするカシス。

その多くは冷凍のカシスだったり、ドライだったり、
生産地もヨーロッパであることが多いです。

国内の産地としては涼しいところで育ちますので、
北海道や青森など八ヶ岳とも似た気候の地域で作られています。

つくられたカシスの多くは地元のジャム屋さんやリキュールをつくる会社さんなど
加工で使う企業さんが買い手として多くいるいること、
果実自体の皮が薄く、枝から摘む際に少しでも傷つけると
果汁が漏れ、日持ちしない原因などにより生での販売が難しい食品であること
これらの要因により大量に枝ごと買い取ってくれる企業さんがほとんど買っているのが現実です。


だからみなさんは生のカシスをスーパーやデパートでみたことがないと思います。
私たち八ヶ岳村では、生産者である遊佐果樹園さんとのお付き合いの中で、
個人のお客様もカシスをほしい!と思っていることを伝え、販売をさせていただいています。

とはいえ、生で販売できるのは収穫してすぐ送れる6月後半から7月前半の1カ月も無い期間だけです。
毎年、多くの方が旬を過ぎたころに問い合わせをしてきます。

「フレッシュなカシスありますか?」と。。。。。。

八ケ岳村では旬の間に冷凍のカシスを準備しておりますが、
生には生でしか味わえない芳醇な香りがあります。

また、クレームドカシスをつくる場合、葉っぱが必要なのですが
葉っぱをお入れできるのもこの時期だけの特典なのです。

現在の様子:緑色の若い実が付き始めています。

たまたまこのブログを知っただけの方も
いつも買っていただいている方にも
今、いましかフレッシュなカシスを手に入れることができないことを
覚えていてほしいのです。

買う方はこちらからどうぞ。
6月後半の第1陣と、7月の第2陣を予定しております。
会員登録されていれば送料無料セット(6月)送料無料セット(7月)もご利用いただけます。

できればお知り合いにも教えてあげてくださいね。
良くフランス料理をつくられるかたやケーキ屋さん、
料理をされるプロの方にも買っていただくのですがみなさん旬をご存じないのです。
ぜひ、教えてあげてください。お願いします。

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香り高く美しい色を出す果実、フレッシュカシス予約解禁のお知らせ

こんばんは、まっちゃんです。
きょうは素敵な情報をもってきました。

そう、カシスの予約が開始されました。
現在の果樹園の様子はこちら。

小さな緑色の実が付き始めています。
6月中旬くらいから色がつき始めると思われます。

カシスは旬が1カ月もないため、生で手に入れるのは大変難しいのです。
市場が高騰しており、シーズンオフでは今まで通りの値段でお売りすることは
難しくなってしまいました。しかし、夏の間八ヶ岳村のお客様には今まで通り
生カシスや冷凍カシスを楽しんでもらいたいので、自分たちで作業することで
今までの価格に少しでも近づけることができました。

ぜひ、お早めにご注文ください。
ご注文いただいた分しかフレッシュな生のカシスはご用意いたしません。

完熟になったら収穫して発送いたしますので到着日などは指定できません。
予めご了承ください。

6月後半収穫発送分はこちらから
7月前半収穫発送分はこちらから

ご予約お待ちしております。
ではまた

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八ヶ岳村一番人気の冷凍カシスも残り1つに・・・・・・

こんにちは、まっちゃんです。

ゴールデンウィークも終盤ですね。
さて、今日はみなさんに悲しいお知らせがあります。

それは、なんと冷凍カシス500gが残り1個になりました。
型崩れしているものがあってもう少しあるはずでしたが
ちゃんとしたものだと500gしかないのです。

いつも買ってる方もいるし早い者勝ちというのが寂しいところですが。。。

ラスト1個はこちらからお買い求めください。
冷凍カシス500gラスト1個!2980円税込

ちなまにフレッシュなカシスの旬は6月中ごろから7月中ごろまでとなっております。
花のつき具合を確認して5月下旬くらいから予約開始とさせていただきます。

生の旬は大変短いですが、芳醇な香りが冷凍よりも楽しめるので
お菓子作りやお店の方、カシスリキュールをつくられる方なら
断然生をオススメします。

リキュールに入れる葉っぱもフレッシュカシス購入時に入れております。

もうすぐ旬がやってきます高原でとれるカシス500g。
もう少しお待ちくださいね。

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八ケ岳に春がやってきました。水芭蕉にウグイス音声有でお楽しみください

こんにちは、まっちゃんです。

春が来たー!旬が近付いているなぁー!と
田口村長が活発に活動し始めた八ヶ岳村。

長い冬から活動的な時期となりました。
もう2か月もすると、フレッシュなカシスのシーズンとなります。

今日は田口村長が取り組んでおります不思議な動画シリーズに
先日、美しい菜の花畑が上がっておりましたが
今日お届けする動画も素敵ですのでご覧ください。(音声ありがオススメです)

もしよければシェアなどご協力してくださいね。
ではまた

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もうすぐ旬到来。キレイで酸っぱい。生で手に入りにくい果実なーんだ?

IMG_6577

こんばんは、まっちゃんです。

もうすぐ6月。もう1カ月もすると、この果実の季節です。
何の果実かわかりますか?

お料理される方やお菓子作りされる方に毎年人気でして
旬の期間が短く生のままで鮮度が保てないので希少と言われている果実です。

ただ、その果実自体はみなさんになじみのあるものです。

お酒のリキュールにもあるのでオレンジで割って飲むのが好きな方も多いと思います。
生で食べるものではないですね。すんごく酸っぱいのと生で何日も持ちませんので
ちまたで売られている時は冷凍かジャム等になって売られています。

casis06

基本的には外国産が多いですね。日本では青森や北海道、長野と涼しいところで
栽培されているようです。その買い手の多くはお酒のメーカーさんやジャムやさん。
みなさんがこの果実を食べるときは大抵果実ソースとして食べていると思います。

チーズやアイス、チョコレートなどと合いますので
フランス料理をつくられる方にとても人気の果実です。

色合いも美しいので人気の果実。みなさんわかりましたか?
そう答えはカシス。生で手に入りにくいのは
木から実を外してから鮮度を保てないことにあります。
だから冷凍したり乾燥したり、ジャムにすることで保存しているのですね。

もうすぐ生で手に入るチャンスです。
まだどれくらい採れるかも検討が付かない時期なので
まだ予約はできませんが、みなさんにそろそろだよ。とお知らせしておきたいのです。

たまーにいらっしゃいます。すごく欲しかったのに気が付いたら旬が過ぎていたという
お問い合わせの電話が。。。

冷凍にできる量にも限度があります。
冷凍をたのしみにしている方もいます。

どれだけとれるか分かり次第予約を始めますので
このブログなどをチェックしておいていただきたいです。

昨年購入された方には事前にお知らせのメールを送付しますね。

あぁたのしみ。まっちゃんでした。

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みなさんにお聞きします。カシスの「旬」をご存知ですか?

こんばんは、まっちゃんです。

みなさんは夢をみますか?
まっちゃんはぐっすり寝たときだけ夢を見ます。
たいていはファンタジーやサスペンスなど映画や本に影響されることが多いです。
昨晩はなぜかミクロ化して、カシスの実の中に溺れる夢を見ました。
IMG_6576

・・・というわけであと4~5カ月ほどで収穫を迎えるカシスについて今日はお送りしたいと思います。
当店は八ヶ岳周辺の良いもの・おいしいものをお届けするお店ですが
その中でも群を抜いて人気で瞬く間にSOLDOUT!となるのが”生のカシス”です。

通常皆さんがカシスとして食べているものって何がありますでしょうか。
国内で見かけるのはカシスのお酒やカシスを使用したお菓子やシャーベットなど。
収穫してから鮮度を保つことが難しいため、基本的に冷凍または加熱処理をして保存します。

元々、ブルーベリーやイチゴのように収穫後に生で食べる果物ではありません。
酸味と香りが強く鮮度が短い期間しかもちませんので、昔からジャムにしたり粉末にしたり
ペーストにしたり、冷凍して保存されてきました。
生ではないので外国産のものが安く果実として市場には出回っています。

国内で生のまま、または収穫後冷凍して販売している地域は北海道・青森・長野など。
いずれも夏も涼しく冬は雪の降る地域です。そう、とても希少なのです。

まっちゃんがもっとも何とかして広めたいのが生のカシスの「旬」についてです。
世間が梅雨と呼ぶ季節から夏前にかけて月でいいますと、6月~7月にかけてが
カシスの「旬」。しかしながらお問い合わせの大半は、7月以降にあります。

昨年のように暑い夏ですとカシスは実をつけてから熟すまでに短い期間となり
「旬」は短くなります。熟した状態で重くなると落ちてしまいますし、
収穫しても冷蔵で2~3日持たせるのが限度です。

ですので通常は一般販売されることなく、ジャムやお酒の会社と契約をして
大量に買い取ってもらうことが多いようです。

ではそんな「旬」に巡り合うことが難しい生のカシスは何がいいのか?
それは、生の方が風味も香りも酸味さえも冷凍や外国産のものとは格別に違うのです。
お菓子作りのプロや趣味の方々はその良さを知っておられるようで、毎年ご注文いただきます。
お酒をつくられている方もいらっしゃいますが「旬」の時期に一緒にお入れする葉っぱも
この時期はやわらかく、風味に欠かせないのだといいます。

長々と何がいいたいの?まっちゃん。と聞かれそうですが
今年は少し早く予約開始にしたいとは思いますがこればっかりは自然のものなので
みなさんの声がききたいのです。

生のカシスを求めているお客様はどれくらいいらっしゃいますかー?
ご要望が多ければ農家さんに早めにお伝えすることができますので
ぜひ、お声をお聞かせください。info@yatsugatakevillage.com

ではまた
八ヶ岳村に食を求めて

 

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冷たくて甘酸っぱい!秋の旬の果実を冷凍してみました!商品化実験中。

frozenhozuki

こんばんは、まっちゃんです。

この写真わかりますか?そう、ほおずきです。
でもよく見ていただくとわかるのですが、これは実を凍らせたほおずきなのです。

八ケ岳村を運営していてよく思うのは、果物も野菜も旬がとても短いということ。
そしてその旬を知っている方が非常に少ないということ。

ほおずきも9月の終わりから大きな霜が降りるまでということで11月の中旬くらいと言われています。
せっかくのおいしい旬の味覚をその旬のうちに食べるのがもっともよいことではありますが
どうにかして旬を過ぎてもおいしく食べられないかなぁと思い、今回冷凍実験を行ってみました。

結果は・・・おいしい。ほおずきの甘酸っぱさはそのままにシャリリとした食感と、
ホオズキ特有の風味が味わえます。それでいてほおずきはナス科ということもあり
若干のえぐみ、トマトのような風味がありますがそれが軽減されるのです。
つまり、ほおずきの冷凍はおいしいのです。色もより鮮やかで美しいです。

コンフィチュールやコンポ―ト、ジャムなどをつくられるのであれば
冷凍ほおずきは細胞が壊れやすく、果汁が出やすいのでオススメです。

現在商品化に向けて準備中ですのでぜひ、販売開始したらお試しください。
まだまだ知られていないフルーツほおずき。冷凍で少しでも多くの人に知ってもらいたいです。
ではまた
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